山东菜的十大名菜是什么啊

时间:2019-11-14来源:未知作者:admin点击:
糖醋黄河鲤鱼 活鱼任顾客选定,然后入厨,经热油炸熟,浇糖醋汁而成。造型生动,扬首翘尾,外焦里 嫩 ,色泽红亮,香酥酸甜,咸鲜香醇。为鲁菜代表品种之一。 奶油蒲菜 以大明

  糖醋黄河鲤鱼 活鱼任顾客选定,然后入厨,经热油炸熟,浇糖醋汁而成。造型生动,扬首翘尾,外焦里 嫩 ,色泽红亮,香酥酸甜,咸鲜香醇。为鲁菜代表品种之一。 奶油蒲菜 以大明湖产洁白细嫩蒲莱加奶汤烹制而成。色泽素雅,脆嫩鲜醇,被誉为济南第一汤菜。 九转大肠 熟猪大肠切段,经焯、炸、炒、烧等法烹成。色泽红润,软嫩鲜醇,肥而不腻,酸甜辣成 麻 五味谐调。清光绪年间由济南九华楼首创,因烹调精细,需出勺入锅反复多次,故称九转 。 三不粘 以鸡蛋黄、绿豆份、白糖为主料,清水和匀,充分搅打,入油锅翻炒而成。色泽金黄,香 甜 不腻,软糯适口,以不沾盘、筷、牙齿得名。为孔府首创,后传入宫廷、京城。 雪丽大蟹 以带肉梭子蟹后腿,腌进调味料,蘸蛋清粉团调成的雪丽糊,入油炸透,排列盘中,覆以 带 螯蟹盖,外形如整蟹,配姜汁等食之。红白分明,鲜香麻辣,形色美观,鲜香酥脆,外焦 里 嫩。 扒原壳鲍鱼 将鲍鱼空壳整齐仰置于鱼肉泥盘中蒸熟,放鲍鱼、冬笋、火腿等汆片,淋芡汁,配鲜菜而 成 。造型美观,汤汁白亮,鲜嫩清爽。 炸蛎黄 蛎黄(牡蛎肉)沾面扮入油炸成,蘸椒盐食之。外酥里嫩,鲜香可口。已有数百年制作历 史 。 三彩大虾 面包切条。与鲜大虾肉沾蛋清后撒以火腿、冬菇、菠菜诸末,入油炸熟,表面呈红、褐、 绿 三色,因名。形色美观,鲜香酥脆,外焦里嫩。 梅雪争春 盘底放蜜汁香蕉片,上覆蛋黄牛奶粉团糊,另以蛋清粉团糊加入白糖或色素制成白雪、梅 花 置于其上。造型美观,色彩清新,香甜可口。已有30余年制作历史。 苹果鸡 苹果去核,填鸡肉、口蘑、火腿的丁、块为馅,蒸熟而食。造型别致,洁白光润,馅料鲜 嫩 ,苹果芳香。 炸熘松花蛋 松花蛋切瓣,沾面粉,炸至金黄,浇芡而食。软嫩鲜香,别具一格,为冬令时菜。 八仙过海闹罗汉 以鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、鱼骨、虾仁、鸡脯、鳜鱼八料,经汆、度、蒸、腌制熟,分 放 于同一锅内,正中放罗汉钱状鸡肉泥饼,稍蒸后浇套汤上席。为过去孔府举行喜庆筵席的 首 道主菜,此菜一入席,即可鸣锣演戏,因名为“闹”。其外观精美,用料高贵,烹调细腻 , 香醇味美。 孔府一品锅 又名当朝一品锅,原指银质点铜锡的双层大型餐具,呈四瓣桃圆形,盖钮为双桃状,盖上 刻 “当朝一品”四字,里外层之间可注入热永保温,系清乾隆帝御赐。该菜将鸡脯丝、鱼肚 片 、虾饼、海参片及其他配料,于套汤中度过,依次摆入一品锅内,覆以烧好的燕菜,浇套 汤 上席。 玛瑙海参 海参、鸡脯切片,相间码放碗内,佐以配料、调料,笼蒸扣盘,浇鸡汤芡汁而成。色泽艳 丽 ,鲜嫩醇香。 翡翠虾环 翠绿鲜黄瓜切片,中间拍空成环,取虾仁套环内,入油汆过,虾仁受热紧扣瓜环,以味料 汁 拌匀而成。形美、味鲜、色翠。 带子上朝 鸭、鸽各一只,以五香红扒法烹熟而食。红亮光润,香酥脱骨,五香纯正,味美可口。 一卵孵双凤 原名西瓜鸡,清代孔府内厨首创。西瓜去部分瓜瓤,利用其空间填入去骨雏鸡二只,放配 料 蒸熟。酥烂鲜醇,有西瓜香,为夏令大件清蒸菜。 花篮鱼 鳜鱼剞刀,夹以火腿鸡肉茸,经调味、整形,裹猪网油、面皮封闭严密,炭火烤熟而食。 色 白、香嫩、鲜醇。 神仙鸭子 肥鸭煮熟,蒸烂,浇以菜、套汤而成。鲜醇酥烂,肥而不腻,清爽可口。 怀抱鲤 鲤鱼大小各一条红烧而成。置于盘中时以大偎小,取抱子携孙,瓜瓞连绵之意。形色美观 , 鲜嫩可口。 一品豆腐 整块嫩豆腐挖空,内填鸡猪肉、海参、虾仁、鱼肚丁及调料为馅,烧炖成熟后,用火腿条 摆 一品两字。鲜嫩清爽。 诗礼银杏 银杏去皮壳及苦心,焖煮或笼蒸后,放桂花、白糖、蜜汁、白油而成。软糯清香,光润晶 莹 ,甜香可口。原系采用孔庙诗礼堂前宋植银杏的结实制成,故称。 八宝苹果 又名甜甜蜜蜜。 取苹果8枚,于果皮上分分别刻“八宝”图形。在蒂梗处挖成盖,取出果核及部分果肉, 填 入五仁甜料、糯米、蜂蜜、白糖为馅,掩其盖,先炸后汆,笼蒸而成。造型精美,滋味甘 香 。 红烤大虾 渤海湾特产中国对虾,在调味汁中慢火烤熟,摆盘浇虾脑油。色如榴火,肉质鲜嫩。 芙蓉干贝 永发干贝或鲜干贝,放人蛋清糊中蒸成莲蓬状。干贝如粒粒莲子,形美味鲜,清爽不腻。 清蒸加吉鱼 色泽鲜红,形体俊美,内质白嫩,清鲜不腻。 山东蒸丸 猪油、海米、香莱、白莱、葱姜剁泥捏丸,上屉蒸熟,上盘浇芡汁。鲜美不腻,酸、咸、 辣 、香。 拔丝蛋泊肉 肥猪肉泥加青红丝、香蕉油制丸子,裹雪丽糊炸熟,再熬糖拔丝,撒青、红丝上桌。形如 鸡 蛋,色泽微黄,银丝荧荧,香甜味美。 拔丝冰糕 雪糕方丁,挂雪丽糊,旺火急炸成球形,立即倒入熬好的糖汁,上席即食。外热内凉,甜 香 酥脆,趣味盎然。 水晶樱桃 石花菜或冻粉加白糖、香蕉油熬化与樱桃同置汤盘,入冰箱冻透,形美色艳,甜凉爽口。 三鲜鱼翅汤 鸡片、肉片、虾片、肚片、海参片开水汆熟,上盖鱼翅,浇三鲜高汤。汤色银红,银丝条 条 ,清爽鲜美。 红烧海螺 海螺肉打花刀切丁,水焯,入锅加配料烧透勾芡。色红艳,质脆嫩,味鲜香。 芫爆蛏子 大竹蛏子肉色白晰,质地鲜嫩,加香菜梗同爆炒。清淡典雅,鲜嫩爽口。 油爆大蛤 白皮大蛤仁,改刀、水焯,加配、调料炒熟勾芡。色淡黄晶莹,味鲜美爽口。 清汤银耳 汤清见底,银耳脆嫩,鲜美爽口。 汆西施舌 青名贵蛤蜊,(也叫海红)壳长70毫米左右,肉形如舌,唐玄宗赐名西施舌。汆法制作, 洁 白细腻、鲜嫩,略带辣味. 干炸泰山赤鳞鱼 用花椒、葱姜、绍酒浸渍鱼体,蘸面粉炸熟,蘸花椒盐食用。色泽金黄,外酥、里嫩、鲜 香 。 两吃鱼扇(卷) 将鱼肉从两面片下,剞上花刀,卷上鸡肉、虾馅,上屉蒸熟,分别浇上两种口味的芡汁。 双 色双味,外形美观,鲜嫩清香。 锅塌鱼盒 偏口鱼肉片夹猪肉馅,锅塌成菜。馥郁鲜嫩,柔软滑润。