稍美馅怎么拌好吃

时间:2019-11-14来源:未知作者:admin点击:
稍美的读音同烧麦。始于元代,明代称纱帽,清朝称为鬼蓬头,其风味与制法南北各异,如广东的干蒸烧卖,江苏的蟹黄烧卖、翡翠烧卖风味各不相同。但在历史上,呼和浩特称为归化

  稍美的读音同“烧麦”。始于元代,明代称“纱帽”,清朝称为“鬼蓬头”,其风味与制法南北各异,如广东的“干蒸烧卖”,江苏的“蟹黄烧卖”、“翡翠烧卖”风味各不相同。但在历史上,呼和浩特称为“归化城”时,这里的烧卖就已经名播京师了。不管历史怎样,可在呼市的街头永远就能看到这样的两个字——稍美。

  稍美是用特制的擀面锤(稍美锤——形式和一般做点心的走锤相仿,只是稍美锤其锤体像一个横放着的木制啤酒桶)把和好、揉透的面,垫上土豆粉(就是洗完土豆后剩下的土豆淀粉)擀成薄的荷叶皮。不像做饺子,一次只能擀一张饺子皮,做稍美,一次能擀厚厚的一摞皮,因为皮和皮之间都垫着土豆粉,所以皮和皮不会粘在一起。馅儿更讲究,要用新鲜羊肉才最地道。将羊肉切粒配葱姜等作料拌成馅,再勾以熟淀粉,就成为干湿适度,红、白、绿三色相间,香味扑鼻的稍美馅。把馅放在稍美皮里,回手轻轻一捏成石榴状,上笼蒸7至10分钟即熟。稍美出笼,顿时鲜香四溢,观其形,晶莹透明;食其味,清香爽口,味浓不腻。皮薄如蝉翼,柔韧而不破,用筷子夹起来,垂垂如细囊,团团如小饼。(注:此句是抄来的)。再配上酽酽的砖茶,和用托县辣椒制成的辣子,这味道就地道了。

  现在呼市市面上有两种稍美,一种叫手剁稍美,另一种就叫稍美。区别在于手剁稍美的肉馅,全部是手剁的,在剁制过程中逐渐加入葱、姜等调料,味道自然浓厚,价钱也相对较高。大概是行业的分化越来越细,现在已经看不到,现宰羊现剁馅的稍美了。还有很多市场里,买稍美皮,你也可以自己做馅,DIY一把。不过,我是不会尝试的,自己做的还是缺那么一股子味道。

  早年呼和浩特的烧卖,都是在茶馆里出售,食客一边喝着浓浓的砖茶,一边就着热腾腾的烧卖,天南地北地聊着旧事与新闻,那浓郁的香气久久飘荡在茶肆之间……直到今天,那老人坐在稍美馆里,一早坐到中午,仿佛那话永远也结束不了……