胡辣汤的正宗做法是什么?

胡辣汤是怎样做成的呢?胡辣汤的做法极其繁杂。不仅有做为汤引的陈年药料(有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛),还要加入新配置的草药。......

  胡辣汤是怎样做成的呢?胡辣汤的做法极其繁杂。不仅有做为汤引的陈年药料(有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛),还要加入新配置的草药。凌晨二三点钟便起来,分工制做粉条,鲜肉丁,面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中,按配置草药,调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后,再把先制好的鲜肉丁,面筋,粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。

  主配料:一锅高汤(鸡汤或者排骨汤),二两面粉加水朝一个方向搅打,成为淀粉与面筋分离的面糊待用,熟鸡肉或猪肉丝三两,水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许,粉条(河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物,类似粉丝和米线)一两,生花生米十几粒。调料:食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉

  步骤:将高汤置火上,待水沸腾,放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊,用铲子推动使之不沾锅,沸腾后加入适量的配料即成。

  逍遥胡辣汤的主料是:精粉、熟羊肉,配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃,化痰止咳,祛风祛寒,活血化淤,清热解毒,行气解疟,祛虫滞泄,利尿通淋,除湿疹。祛搔痒等功效。

  糊辣汤用料讲究,佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等,佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛。其做法是:先将主料煮熟,再用糖浆加色,并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的,微辣而味长。

  展开全部楼下这是做米粉呢?是还做米线呢?还鸡汤排骨汤,这胡辣汤本来就是清真食品,你歪歪哪门子连复制带瞎掰的。

  首先你说的是郑州胡辣汤,周口胡辣汤,逍遥镇胡辣汤,开封胡辣汤,四个胡辣汤。你问的是郑州的,就给你说郑州的,郑州的是周口和逍遥镇的合体变种的,最不好喝的(有空去周口市大石街门口一个妹子卖的你尝尝真正正宗地道的胡辣汤,全天销售)

  首先 胡辣汤要炖肉,逍遥镇和郑州一般煮牛肉,一分米见方的大块牛肉生肉洗干净下锅煮,煮熟之后,缩的剩一半了,取出切片,最好有牛油。你看着胡辣汤不肥,其实超级肥汤融入其内,如果要汤浓味美,就要有牛油,煮出牛油汤,备好,肉切片。

  然后,提前备好黄花菜洗好,木耳洗好。面筋切碎,不要用豆筋,豆子豆腐豆筋毁肉汤,粉条泡好放到篓筐待用,准备好白胡椒,辣椒粉,十三香,盐巴,味精,胡辣汤料(超市可买,这是人家秘方,咱们可调不出来,我姨夫家亲戚是周口金记得所以让他们带了1大瓶)。

  把白胡椒粉辣椒粉,切好的肉,黄花菜,黑木耳,放到锅牛肉一层油汤里乱炖,大火转小火二十分钟,因为周口胡辣汤和开封和逍遥镇胡辣汤,都是不那么辣的,只有郑州胡辣汤特别辣,串种了,郑州真正的周口逍遥镇开封胡辣汤不会超过三家。方中山亦属于贴近郑州市场的串种郑州方中山胡辣汤。

  所以咱们要提前煮啊,二十分钟后,把面筋片沫放进去,粉条放进去,胡辣汤料放进去,尝甜咸,根据自己口味调味,不够味放一点点十三香,淡了放盐巴,差一点点滋味放味精或者鸡精。

  因为市面超市买的汤料都带有粉芡,所以不必勾芡,我家的老汤料是没有粉芡的,我最后一步就是勾芡,从放了汤料进去,滚2-5分钟,小火,看汤的勾芡的情况,出锅,出锅前周口的放葱花,逍遥镇郑州的不放葱花,逍遥镇和郑州胡辣汤放的是香油,不放醋。

  周口的胡辣汤比其他三地的胡辣汤配料做工讲究,用料也更丰富,有海带,黄花菜,面筋,面筋卷,黄花菜,羊肉肉沫牛肉肉末(碎的很的肉沫)明显肉沫胡辣汤更好喝,更给力,当然这个肉量需求更大。海带碎末(开封夜市海带,郑州和逍遥镇是木耳,明显海带更鲜美,木耳有虾米味道)。开封汤最稀,周口的其次。勾芡比较少,逍遥镇和郑州的越来越稠,勾芡越来越多,面筋量越来越大。开封更重汤味道,周口其次,逍遥镇再次,郑州不讲汤味,只讲辣味和肉多少汤稠不稠,其实就是面筋和勾芡,坑爹的。反而没有开封和周口的用料多。

  周口的和开封的用芝麻酱出来,逍遥镇和郑州的用香油,周口开封要放醋,因为郑州是逍遥镇的串种,所以不放醋,但是又自己搞得太辣,所以吃不得的放醋提前搅,搅一会就不会觉得那么辣了。如果辣味粉的话,你搅了之后还是会觉得辣的不行。

  我推荐周口的,开封的,其次逍遥镇的,不推荐郑州的。呵呵,就遮掩做的,和你的满意回答,那是什么汤我不知道,但是绝对不是胡辣汤

  展开全部要说胡辣汤最出名的要数河南的“逍遥镇胡辣汤”了。下面是我帮您找的它的做法,你不妨作一参考哦。

  将面粉拌成稠糊状,以筷子能搅动为宜,隔20分钟顺一个方向搅3分钟,叫-3次后面团比较有劲后,放入有2千克水的盆中,用手轻轻的攥挤面团,直至成面筋,后放在碗中加水醒着,洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝,豆腐皮切成丝。菠菜择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮,放入锅中加水2千克烧开,将面筋拉成薄饼后,在开水中来回荡,使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀,徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀,加入食盐、味精,胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀,汤开即成,食用时淋入香醋及香油。

  熟羊肉100克,面粉150克,粉皮60克,海带15克,炸豆腐15克,菠菜15克,羊肉鲜汤1.2千克。

  将熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切丝,用开水煮熟,洗净。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后,将洗面筋沉淀的面芡(上面的清水滤出)搅成稀糊,徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀,加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀,撒入羊肉丁、菠菜,汤开即成,食用时淋入香醋及香油。

  洗面筋的面和得要软,要有劲,这样才能把面筋洗好。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅,使其面芡勾得均匀。

  胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶,大兴于民国初年,之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口,随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤,缘何会历久不衰呢?它以大众化的品位和低廉的价格,始终成为人们早餐时的首选。

  胡辣汤是怎样做成的呢?先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉,注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

  〔原料〕(制30碗)熟羊肉1.6公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉1.5公斤,粉皮(或粉条)500克,海带100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。

  (1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁;粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

  (2)洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。

  (3)制汤。锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻油。 附:

  糊辣汤用料讲究,佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等,佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛。其做法是:先将主料煮熟,再用糖浆加色,并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的,微辣而味长。

  胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时,阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝,以烧汤饮之。该汤美味无穷,龙颜大喜,命名为“御汤”。明朝亡后,御厨赵纪携带此药逃至逍遥(今西华县逍遥镇),将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全,遂改名为“胡辣汤”。

  逍遥胡辣汤的主料是:精粉、熟羊肉,配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。

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