镇川干炉馍

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  1.盆内加油、适量水搅匀,放入面粉350克和软,搓成块,揉光后盖上湿布静饧,待面团回软后将剩余的150克干面粉陆续掺入,用力搓揉成块,用湿布盖好。

  2.和好的面块,按量分成小块,揉圆拍平,将少许的盐放在面团中心,包住收口,擀成小圆托,上面可刻印一个花纹,即成干炉馍。

  3.干炉馍放在火熬上,烙至面皮发硬略见火色时,用针在馍皮中间扎几个小孔,翻两次身,待两面皮黄有缝裂时即成。

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