陕西镇川的干炉馍

镇川干炉的制作叫打干炉,讲究多,要求严,选料、和面、上压杆、分剂、放面盐、手托、上鏊、划线、入炉、翻烤、出炉等工序一点也马虎不得。 干炉馍的做法首先是和面,和好的面......

  镇川干炉的制作叫“打干炉”,讲究多,要求严,选料、和面、上压杆、分剂、放面盐、手托、上鏊、划线、入炉、翻烤、出炉等工序一点也马虎不得。

  干炉馍的做法首先是和面,和好的面块,按量分成小块,揉圆拍平,将少许的盐放在面团中心,包住收口,擀成小圆托,最后在干炉中心像盖章一样盖上一个刻印的花纹,干炉馍就OK啦。

  干炉馍要放在火鏊上,烙制时鏊子加热要均匀,烙至面皮发硬略见火色时,用针在馍皮中间扎几个小孔,以防馍鼓起,翻两次身,待两面皮黄有缝裂时就能出炉了。返回搜狐,查看更多

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